Ako zavariť brokolicu v slanom náleve bez použitia octu? Slaná brokolica sa nám neskôr zíde do polievok, omáčok, rizota, prípadne do iných receptov, kde bežne využívame čerstvú brokolicu. Takto zaváranú zeleninu je potrebné sterilizovať inak než bežne zaváranú zeleninu v kyslom náleve. Pri dodržaní tohto postupu vydrží aj niekoľko rokov, podobne ako kyslá zelenina či cukrové kompóty.
Brokolica v slanom náleve
Brokolica v slanom náleve sterilizovaná.
Kuchynské potreby
- 4 zaváraninové poháre
- 1 veľký hrniec
- 1 tlakový hrniec
- 1 sito
- 1 misa
- 1 utierka
Suroviny
- 3 kusy brokolica
- 20 g soľ
- 1 liter voda
Postup
- Pripravíme si suroviny.
- Brokolicu umyjeme.
- Pokrájame na ružičky. Hlúbik očistíme a pokrájame na kolieska.
- Do hrnca dáme zovrieť vodu.
- Do vriacej vody vložíme brokolicu a blanšírujeme 2 minúty.
- Brokolicu vyberieme z hrnca a vložíme do studenej vody, aby sa zastavil proces varenia.
- Vychladenú brokolicu naukladáme do pohárov.
- Z 3 kusov vyjdú 4 poháre.
- Pripravíme si nálev. Do hrnca dáme 20 gramov soli,
- a 1 liter vody.
- Privedieme k varu a varíme kým soľ nerozpustí.
- Horúcim nálevom zalejeme brokolicu v pohári asi 1 cm od okraja. Priestor v závite necháme voľný.
- Poháre zatvoríme viečkom.
- A sterilizujeme. V hrnci- do hrnca dáme utierku, uložíme poháre na utierku tak aby sa nedotýkali hrnca ani jeden druhého, mohli by prasknúť. Poháre zalejeme do 3/4 vodou. Od zovretia vody sterilizujeme 1 hodinu. Po 24 hodinách sterilizujeme 2 krát. Po 48 hodinách sterilizujeme 3 krát.
- V tlakovom hrnci sterilizujeme 1 krát 20 minút. Nie je potrebná žiadna ďalšia sterilizácia, pretože v tlakovom hrnci je teplota 118 st. Celzia, čo bezpečne ničí všetky hnilobné či kvasné mikroorganizmy.
