Jahodový kompót
Zavarené jahody. Očistené jahody zaliate cukrovým nálevom sterilizované v hrnci.
Kuchynské potreby
- podľa potreby zaváraninový pohár
- podľa potreby viečka
- 1 veľký hrniec
- 1 utierka alebo staré noviny
- 1 naberačka
- 1 varecha
Suroviny
- jahody
- cukor
- voda
Postup
- Pripravíme si nálev. Do hrnca dáme cukor.
- Zalejeme vodou a varíme kým sa cukor nerozpustí. Na 1 liter vody odvážime 700g cukru alebo na 1 kg cukru odmeriame 1,4 litra vody. Nálev necháme vychladiť.
- Zaváraninové poháre umyjeme v horúcej vode. Viečka môžeme na chvíľu povariť vo vode s trochou jari a potom umyť. Umyté poháre prichystáme na plnenie.
- Prichystáme si jahody.
- Jahody odstopkujeme - krúživým pohybom vytrhneme stopku s okvetím, pričom lôžko zostane v plode.
- Odstopkované jahody umyjeme vo dvoch vodách - jahody vložíme do vody, poriadne premiešavame rukami, špinavú vodu vylejeme, znova napustíme vodu a postup opkujeme.
- Umyté jahody vyberieme z vody.
- Jahody plníme do pohárov tak, aby sa ich zmestilo čo najviac, no nesmieme ich stačiť.
- Ukladáme ich na dno pohára vedľa seba a potom ďalšími vypĺňame medzery a postupujeme až k vrchu pohára.
- 5mm od vrchu v závite by malo zostať voľné miesto.
- Jahody zalejeme vychladeným nálevom tak.
- Vrchnú časť pohára v závite necháme voľnú.
- Nálev by mal siahať 5 mm od okraja pohára.
- Zalejeme všetky poháre.
- Poháre uzatvoríme viečkami.
- Teraz ideme jahody sterilizovať. Do veľkého hrnca dáme utierku.
- Vložíme poháre a zalejeme vodou do ¾ pohára.
- Sterilizujeme pri teplote okolo 85℃ 15 minút. Ak budeme poháre chladiť studenou vodou, sterilizujeme ich 25 minút. Pri meraní teploty vo vnútri pohára musí teplota dosiahnuť 76-80 ℃. Ak nemáme teplomer, počkáme kým začne vrieť voda v hrnci a od tohto momentu sterilizujeme 5 minút.
- Poháre vytiahneme z hrnca.
- Prevrátime ich hore dnom a necháme samovoľne vychladnúť.
- Po vychladení skontrolujeme či netečú cez uzáver, prípadne umyjeme a uložíme.
Notes
Tipy:
- Jahody majú byť dobre vyfarbené, bez zeleného hrotu, chutné a zdravé.
- Spracujeme ich bezprostredne po obratí, pretože sa rýchlo kazia, strácajú akosť a nutričnú hodnotu.
- Ak sú jahody veľmi znečistené hlinou a pieskom, je výhodné ich umývať pred odstopkovaním. Umývame ich vo dvoch vodách za dostatočného premiešavania plodov rukou. Potom ich odstopkujeme a ešte raz opláchneme.
- Aby kompót neplesnivel, majú sa pracovať len zdravé a čerstvé jahody a kompót treba dostatočne sterilizovať.