Pripravíme si broskyne.
Broskyne umyjeme.
Usušíme.
Prekrojíme na polovice, vyberieme kôstku a pokrájame na malé časti.
Pokrájané broskyne dáme do hrnca.
Zalejeme trochou vody, asi 1dcl.
Prikryjeme pokrievkou
a dusíme.
Počas dusenia kontrolujeme, či sú už broskyne dostatočne mäkké
a premiešavame, aby sa neprilepili.
Po 30 minútach by mali byť zmäknuté, záleží aj od toho, ako veľmi tvrdé boli na začiatku.
Chvíľu necháme chladiť, aby neboli príliš horúce.
Broskyne zmixujeme ponorným mixérom do hladka alebo do požadovanej konzistencie.
Odvážime cukor. Podľa návodu na Gelfixe. V tomto recepte sa osvedčil Gelfix 2:1. Na 2 kg broskýň sme odvážili 1 kg cukru. Teda na 10 kg broskýň odvážime 5 kg cukru, na 7kg broskýň odvážime 3,5 kg cukru...
Do misky nasypeme obsah sáčku Gelfix a z odváženého cukru k nemu pridáme 2 lyžice.
Premiešame.
Nasypeme do hrnca k broskyniam.
Poriadne premiešame,
aby nikde neboli hrudky a aby prášok bol v celom hrnci rovnomerne.
Necháme zovrieť a minútu povaríme.
Pridáme všetok cukor.
Poriadne premiešame.
Varíme 5-10 minút za stáleho miešania.
Minútu pred koncom varenia pridáme lyžičku kyseliny citrónovej. V kyslom prostredí sa lepšie aktivujú pektíny, ktoré zabezpečujú požadovanú hustotu džemu, tiež pôsobí ako antioxidant a urobí mierne kyslejšiu chuť.
Minútu povaríme a odstavíme z plameňa.
Ešte horúce plníme do prichystaných čistých suchých zaváraninových pohárov.
Plníme buď 1 cm pod okraj
tak, aby miesto v závite zostalo voľné
alebo úplne po okraj.
Ak sa náhodou zašpinia okraje pohárov alebo závit, treba ho utrieť
aby chytilo viečko.
Naplnený pohár hneď zatvoríme viečkom
a otočíme hore dnom.
Necháme chladiť do ďalšieho dňa.
Na druhý deň skontrolujeme či poháre netečú, ak sú špinavé, umyjeme studenou vodu a jarou a odložíme.
