Ražno-pšeničné orechové rezance
Nie je to celkom tradičná chuť, ktorú si pamätáme z prázdnin u babičky. V recepte je polovica bielej múky nahradená jej zdravšou alternatívou. Zemitú arómu ražnej múky pozdvihnete kombináciou s mletými orechmi. Ako bodku za touto kulinárskou hrou zmyslov môžete na záver pridať štipku korenistej hrejivej škorice. Vo svojej kuchyni tým vykúzlite očarujúcu arómu jesene.
Kuchynské potreby
- 1 miska veľká
- 1 valček na cesto
- 1 nôž
- 1 doska
- 1 hrniec
- 1 cedítko veľké
- 1 varecha
- 1 naberačka s dierkami
- 1 miska malá
Suroviny
cesto
- 500 g ražná múka chlebová
- 500 g pšeničná múka hrubá
- 2 čajové lyžičky soľ 1 do cesta a 1 do vriacej vody
- 450 ml vlažná voda
na ochutenie
- 150 g mleté orechy
- 100 g cukor práškový
- 80 g maslo
Postup
- Pripravíme si suroviny.
- Suché suroviny - ražnú múku, pšeničnú múku a soľ nasypeme do misy a premiešame.
- Pridáme vlažnú vodu.
- Rukami vypracujeme cesto. Cesto je dosť husté, ťažšie sa spracováva naraz. Môžeme ho spracovať po častiach a jednotlivé časti spojiť a spracovať do gule. Cesto necháme asi pol hodinu odstáť.
- Cesto rozdelíme na 4 časti.
- Prvú časť premiesime.
- Valčekom rozvaľkáme.
- Cesto sa nelepí, netreba podsýpať múkou.
- Ak ide z jednej strany strany ťažšie, môžeme ho prevrátiť tak, že hornú stranu dáme dolu a vaľkáme ďalej. Cesto je pevné, netrhá sa. Takto ho môžeme obrátiť počas vaľkania viac krát.
- Cesto vyvaľkáme asi na 1 mm.
- Cesto zložíme a premiestnime na papier na pečenie.
- Tam ho znova rozložíme a odložíme nabok preschnúť.
- Do veľkého hrnca dáme zovrieť vodu s lyžičkou soli.
- Rovnako pokračujeme s ďalšími kúskami cesta. Prvé cesto sa zatiaľ presuší. Dáme ho naspäť na pracovnú dosku. Teraz už ho posypeme múkou aby sa pri krájaní nezlepilo.
- Múku rovnomerne rozotrieme.
- Zrolujeme ho ako palacinku.
- A ostrým nožom krájame rezance ľubovoľnej hrúbky.
- Rezance hneď rozvinieme a dáme na chvíľku presušiť.
- Rezance nahádžeme do vriacej vody. Berieme po viac kusov naraz kým nenahádžeme celú dávku. Necháme za občasného premiešania variť a medzitým pokrájame ďalšie cesto.
- Rezance po vyplávaní na hladinu vody ešte chvíľu povaríme, varia sa asi 10 minút. Potom ich vyberieme naberačkou s dierkami a premiestnime do veľkého cedidla. Dosť sa šmýkajú, môžme ich nabrať najskôr do misky a s miskou premiestniť do cedidla, prípadne si ešte pri vyťahovaní pomôcť varechou.
- V cedidle ich opláchneme vodou, potom ešte prelejeme teplou vodou aby zostali teplé.
- Polejeme ich rozpusteným maslom a premiešame.
- Takto uvaríme všetky 4 dávky.
Ochutenie
- V miske zmiešame mleté orechy s cukrom.
- Buď vmiešame orechy s cukrom do celej dávky alebo ich posypeme priamo na tanieri. Nakoniec mierne poprášime škoricou.
