Špenát je jedným z najpopulárnejších jedál, ktoré sa u nás pripravujú počas Zeleného štvrtka pred Veľkou nocou. Poznali ho už naše babičky a prababičky. Preslávila ho i rozprávka Pepek Námorník. Neobsahuje toľko železa, ako sa predpokladalo začiatkom 20. storočia, no obsahuje mnohé vitamíny, minerály a iné zdraviu prospešné látky. Môžeme z neho pripraviť rôzne šaláty, polievky, cestoviny, rolády. Prívarky sa robia rôzne, s cibuľou i bez, so sladkou či kyslou smotanou alebo mliekom, zahustené i nezahustené. Nám sa osvedčil tento recept.
Špenátový prívarok s volským okom a zemiakmi
Mrazený špenát dusený na smaženej cibuli, s mliekom a smotanou na varenie, zahustený múkou, ochutený koreninami, podávaný s volským okom a varenými zemiakmi.
Kuchynské potreby
- 2 hrnce
- 1 panvica
- 1 doska na krájanie
- 1 škrabka na zemiaky
- 1 nôž
- 1 lis na cesnak
- 1 sito na cedenie
Suroviny
- 3 balenia po 400 g mrazený špenát
- 2 kusy cibuľa
- 6 strúčikov cesnak
- 7 lyžíc olej
- 3 kopcovité polievkové lyžice hladká múka
- 3 dcl mlieko
- 2 dcl (kelímok) smotana na varenie
- 10 kusov vajcia
- 2 kg zemiaky
- podľa chuti soľ
- podľa chuti mleté čierne korenie
- podľa chuti mletá paprika
- podľa chuti zeleninové ochucovadlo (vegeta)
Postup
- Pripravíme si suroviny.
Špenátový prívarok
- Cibuľu očistíme a pokrájame nadrobno.
- Dáme ju do hrnca a pridáme olej.
- Za premiešavania smažíme do sklovita.
- K osmaženej cibuli pridáme múku
- a za stáleho miešania ešte chvíľu smažíme.
- Odložíme z plameňa a po častiach prilejeme mlieko. Rozmiešavame.
- Prilejeme smotanu.
- Poriadne rozmiešame.
- Pridáme mrazený špenát.
- Zakryjeme pokrievkou a dusíme na malom plameni.
- Počas dusenia premiešavame, aby sa zásmažka v špenáte neprilepila na dno hrnca a neprihorela.
- K udusenému špenátu pridáme očistený pretlačený cesnak, mletú papriku, mleté čierne korenie, zeleninové ochucovadlo a soľ. Premiešame a necháme minútu prevrieť.
Varené zemiaky
- Zemiaky očistíme od šupy.
- Umyjeme.
- Pokrájame na osminky. Väčšie zemiaky prekrojíme na polovice a tie pokrájame na osminky. Zemiaky by mali byť približne rovnako veľké, aby sa naraz uvarili.
- Zemiaky dáme do hrnca,
- zalejeme vodou a varíme domäkka.
- Uvarené zemiaky scedíme. Môžeme scediť cez pokrievku alebo sito do druhého hrnca a vývar použiť napríklad do polievky.
Volské oko
- Na panvici mierne rozohrejeme olej. Rozbijeme vajíčka a vylejeme ich po jednom na olej.
- Posypeme ich mletou paprikou, mletým čiernym korením a vegetou. Väčší počet vajíčok pečieme na menšom plameni dlhšiu dobu. Pri veľkom plameni by zdola prihoreli a hore by boli surové.
Servírujeme
- Na tanier uložíme zemiaky. Pridáme k nim špenát. Na špenát položíme volské oko.
