Máte bohatú úrodu papriky a chceli by ste si pripraviť zavarené lečo na zimu? Nemáte paradajky? To vôbec nevadí. Lečo sa dá pripraviť i z paradajkového pyré. Jeho výhoda je okrem rýchlejšej prípravy i to, že v leče nebudú paradajkové šupky, ktoré niektorým ľuďom prekážajú. Do komerčne vyrábaného zavareného leča sa tiež pridáva paradajkový pretlak. Ako na jeho prípravu? Čítajte tento recept.
Zavárané lečo s pasírovanými paradajkami
Lečo zavarené z cibule, papriky, pasírovaných paradajok, oleja ochutené soľou, paprikou a cukrom.
Kuchynské potreby
- 2 hrnce veľké
- 1 varecha
- 1 doska na krájanie
- 1 nôž
- misky
- 1 naberačka
- 1 lievik so širokým hrdlom
- kuchynské rukavice
Suroviny
- 5 kg paprika
- 2 kg cibuľa
- 5 kg paradajkové pyré
- 0,5 l olej
- 120 g soľ
- 25 g kvalitná mletá paprika
- 2 polievkové lyžice alebo podľa chuti cukor kryštálový
Postup
- Papriku umyjeme.
- Odkrojíme vrch. Prekrojíme na polovice. Vyberieme jadrovník. Polovice prekrojíme ešte raz na polovice (paprika bude rozkrájaná na štvrtiny). Tie pokrájame na pásiky.
- Papriku odložíme do veľkej misky.
- Cibuľu ošúpeme.
- Umyjeme.
- Cibuľu rozkrojíme na polovice. Polovicu pokrájame na mesiačiky. Tie rozoberieme na jednotlivé diely.
- Cibuľu odložíme do misky.
- Keď máme pokrájanú všetku papriku i cibuľu
- do veľkého hrnca dáme zohrievať olej.
- Keď je rozohriaty,
- nasypeme do neho cibuľu.
- Orestujeme.
- Pridáme papriku.
- Odvážime 120 g soli.
- Pridáme do hrnca.
- Premiešame.
- Zakryjeme pokrievkou a dusíme asi 30 minút.
- Obsah v hrnci klesne asi o 1 tretinu. Pridáme paradajkové pyré.
- Premiešame.
- Do misky nasypeme mletú červenú papriku.
- Pridáme 1 dcl vody.
- Vymiešame na kašičku.
- Vlejeme do hrnca.
- Pridáme 2-3 polievkové lyžice cukru alebo podľa chuti.
- Prevaríme.
- Plníme do zaváraninových pohárov.
- Ľahko sa plní pomocou lievika so širokým hrdlom a naberačky.
- Naplníme 1 cm pod okraj.
- Naplnené poháre zatvoríme viečkom.
- Na dno veľkého hrnca dáme utierku, aby sa poháre nedotýkali dna hrnca (mohli by prasknúť).
- Vložíme do neho poháre tak aby sa nedotýkali jeden druhého ani hrnca.
- Poháre zalejeme do troch štvrtín výšky vodou a zapálime plameň. Sterilizujeme od bodu varu 15 minút.
- Vysoké poháre dáme do vyššieho hrnca. Môžeme sterilizovať vo viacerých hrncov naraz, ušetríme tým čas.
- Plameň znížime tak aby voda v hrnci vrela ale obsah pohárov by nemal vrieť.
- Sterilizované poháre vyberieme a necháme asi 10 minút stáť.
- Potom ich obrátime hore dnom a necháme do druhého dňa chladiť.
- Vychladené skontrolujeme či netečú a uložíme.
