Zavarený šalát zo 4 červených surovín – cvikla, červená kapusta, červená cibuľa a červené jabĺčka.
Budeme potrebovať:
3kg cvikle
3kg červenej kapusty
1,5 kg červených jabĺčok
0,5kg červenej cibule
Cviklu umyjeme a dáme do veľkého hrnca variť na 1 hodinu.
Kým sa varí, umyjeme kapustu, odstránime poškodené časti listov a kus tvrdej stonky a nastrúhame ju na rezance.
Jablká umyjeme, prekrojíme na štvrtiny, odstránime jadrovník a postrúhame.
Uvarenú cviklu necháme trocha vychladiť, ošúpeme, pokrájame na menšie časti a postrúhame.
Postrúhanú kapustu, cviklu a jablká dáme do väčšieho lavóra.
Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovice, tie pokrájame na mesiačiky. Mesiačiky rozoberieme na jednotlivé kúsky.
Cibuľu pridáme k ostatným surovinám v lavóre a premiešame.
Do šalátu pridáme 1kg cukru, 80g soli a po 2 čajové lyžičky rasce, anízu a feniklu.
Pridáme 1l octu a 0,5l vody. Premiešame, zakryjeme a necháme do druhého dňa postáť v chlade, aby šalát pustil šťavu.
Na druhý deň naložíme šalát do zaváraninových pohárov, najskôr vyberieme bez šťavy. Šťava nám zostane v lavóre. Šťavou nakoniec zalejeme obsah pohárov. Takto sa nám podarí nálev so šťavou rozdeliť rovnomerne do všetkých pohárov.
Nakoniec zatvoríme viečkami a sterilizujeme buď v hrnci pri teplote 80-85 stupňov 20 minút alebo v rúre, teplotu v rúre nastavíme na 250°C poháre naukladáme na plech, zalejeme vodou a od zovretia vody v plechu sterilizujeme 10 minút.